Sous forme liquide, congelée ou en poudre, la coule d’œuf peut simplifier considérablement diverses préparations dans la restauration. Elle est utilisée dans la préparation des glaces, des tartes, des sauces et de nombreuses recettes des chefs pâtissiers. Les professionnels apprécient les ovoproduits pour plusieurs raisons, que nous allons découvrir dans cet article.
Quels sont les différents types de coule d’œuf ?
Très utilisée dans la restauration et dans la pâtisserie, la coule d’œuf peut être disponible en plusieurs formats. Lorsqu’il s’agit de préparer des plats à base d’œuf entier, il est possible de le trouver sous forme liquide ou en poudre. Certains professionnels optent également pour les ovoproduits congelés, qui sont très faciles à conserver et permettent de mesurer les quantités avec précision. Cependant, il est important de les consommer rapidement après avoir ouvert le paquet, en respectant les indications qui figurent sur l’emballage.
De manière générale, la coule d’œuf est disponible sous trois formes : œufs entiers, jaunes d’œuf ou blancs d’œuf uniquement. Ce qui permet aux professionnels et aux autres utilisateurs de gagner du temps sur la casse et la séparation des blancs des jaunes.
La coule d’œuf est réalisée en respectant des normes de qualité très strictes
Les ovoproduits, appelés également coule d’œuf, sont réalisés dans les casseries par des entreprises spécialisées et en respectant un cahier des charges très strictes. Ces sociétés disposent d’équipes qualifiées, qui ont les compétences nécessaires pour réaliser des produits de qualité en respectant les normes de qualité et de sécurité en vigueur. De plus, les spécialistes des ovoproduits utilisent des équipements et des outils spécifiques.
Grâce au processus de fabrication très stricte, les œufs gardent leurs vitamines et leur valeur nutritive. De plus, les méthodes employées dans les casseries permettent de supprimer le risque de contamination.
La coule d’œuf permet de mesures les quantités avec précision
Les ovoproduits réalisés dans les casseries sont commercialisés dans des emballages de qualité, qui permettent une très bonne conservation. De plus, les professionnels de la restauration pourront utiliser des quantités très précises dans leurs préparations, ce qui n’est pas le cas pour les œufs frais. Par conséquent l’utilisation de coule d’œuf permet d’éviter le gaspillage alimentaire et reste une solution écoresponsable.
Utiliser la coule d’œuf pour un gain de temps
Un autre avantage de la coule d’œuf réside dans le temps passé pour la préparation des plats et pâtisseries. Ce produit permet ainsi de gagner du temps sur la casse des œufs, mais aussi d’éviter de séparer les blancs des jaunes pour certaines recettes. Les ovoproduits sont ainsi très appréciés par les professionnels de l’industrie agroalimentaire, de la pâtisserie et de la restauration.
Les ovoproduits ne sont toutefois par réservés aux professionnels. Les particuliers peuvent également les utiliser dans leurs préparations, surtout pour les tartes citrons, la meringue, les macarons et d’autres gâteaux. Avec des ovoproduits en poudre ou liquides, ils peuvent simplifier leurs préparations, gagner du temps et réussir leurs plats avec moins d’effort. De plus, il n’y a plus le risque de retrouver quelques gouttes de jaune dans le blanc d’œuf, car les casseries font leur travail avec grande précision.
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